Vins Sauternes Château Lamothe Despujols - Cuvée - 2016

Avis Viniou

Le Château Lamothe Despujols 2016 incarne toute la richesse des grands liquoreux de Sauternes. Ce vin blanc est issu d’un assemblage classique, où le sémillon domine accompagné du sauvignon blanc et, parfois, de la muscadelle. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques douces, avec une belle alternance entre humidité matinale et chaleur en journée, favorisant le développement de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Ce champignon précieux concentre naturellement les sucres et confère au vin cette intensité aromatique unique. La vinification se déroule par tries successives, c’est-à-dire la récolte manuelle des grains à maturité optimale, avant une lente fermentation et un élevage en barrique qui complexifie la palette aromatique.

Sauternes est situé au sud de Bordeaux, dans la sous-région du Sauternais. Son microclimat très particulier, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, crée les brumes nécessaires au développement du botrytis. Les sols de graves, d’argile et de sable favorisent un bon drainage, tandis qu’un patrimoine viticole pluriséculaire et le savoir-faire local participent à l’excellence des vins produits. L’histoire du Sauternes est jalonnée de grands millésimes qui assoient sa réputation parmi les plus grands vins blancs du monde.

Pour sublimer ce Sauternes 2016, privilégiez des accords raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, rehaussant la suavité du plat grâce à ses notes de fruits confits et de miel. Essayez-le également sur des fromages à pâte persillée, notamment un roquefort, ou au moment du dessert avec une tarte tatin ou une crème brûlée. En clin d’œil local, osez l’accord avec un canard aux figues pour une expérience gastronomique régionale inoubliable.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler toute la subtilité de sa palette aromatique : arômes d’abricot, d’ananas confit, de fleurs blanches et une bouche à la fois riche et équilibrée par une belle fraîcheur. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour lui permettre de s’exprimer pleinement.