Vins Sauternes Château Filhot - Trianon de Filhot - 2016

Avis Viniou

Ce Sauternes 2016 Cuvée Trianon de Filhot est un vin liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans le sud de Bordeaux. Cette cuvée émane du Château Filhot, l’un des domaines historiques de l’appellation, dont les origines remontent au XVIIe siècle. Le millésime 2016 est caractérisé par une belle maturité des raisins et une expression aromatique élégante, bénéficiant de conditions climatiques favorables à la formation de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le vin est élaboré, comme il est d’usage à Sauternes, à partir d’un assemblage majoritairement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, sélectionnés méticuleusement lors des tries successives. Les raisins surmûris donnent au vin ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia et une texture à la fois onctueuse et fraîche.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, cours d’eau qui favorise la formation des brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argiles et de limons participent à la concentration aromatique et à la minéralité particulière des vins du secteur. Sauternes est une appellation chargée d’histoire et internationalement reconnue pour la qualité de ses liquoreux, dont la réputation dépasse aujourd’hui les frontières françaises.

Pour l’accord mets-vins, ce Sauternes 2016 accompagnera divinement un foie gras mi-cuit, une volaille aux morilles ou un tajine aux fruits secs. Vous pouvez également jouer la carte des fromages bleus comme le Roquefort, ou oser le contraste avec des desserts à base d’abricots, de mangue ou une tarte Tatin. En version très régionale, il sublimera une poêlée de cèpes ou un canard à l’orange.

Pour la dégustation, servez-le frais, entre 8 et 10°C afin de révéler sans excès toute la complexité de ses arômes et préserver sa fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer légèrement si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, et sachez que ce Sauternes peut parfaitement évoluer encore quelques années en cave, gagnant en profondeur aromatique et en harmonie.