Vins Sauternes Château Saint-Martin - Réserve - 2015

Avis Viniou

La cuvée Réserve 2015 du Château Saint-Martin, en appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception produit dans le Sauternais, au cœur de la région bordelaise. Élaborée à partir des cépages traditionnels du Sauternais, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une pointe de Muscadelle, cette cuvée exprime toute la finesse d’un vin issu de vendanges réalisées à la main, parcelle par parcelle, lorsque les raisins sont atteints par la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Ce millésime 2015, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, se révèle très harmonieux et équilibré, avec une belle concentration aromatique mêlant des notes d’abricot confit, d’écorce d’orange, de miel et de fruits exotiques, soutenues par une délicate touche vanillée apportée par l’élevage en fût de chêne. À la dégustation, la bouche est opulente, riche mais parfaitement équilibrée par une fraîcheur qui soutient la longueur du vin.

Le Sauternais est une sous-région de Bordeaux réputée dans le monde entier pour ses vins liquoreux élégants et complexes. Bénéficiant d’un microclimat unique, la rivière Ciron, en se jetant dans la Garonne, favorise la formation de brumes matinales en automne, conditions idéales à l’apparition de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles, bien drainés, participent également à la concentration et à la complexité aromatique qui caractérisent les crus de Sauternes. Cette tradition viticole remonte au XVIIIe siècle et confère au Sauternais un prestige intemporel.

Pour sublimer ce Sauternes 2015, privilégiez les accords avec des mets fins comme le foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, tartes aux abricots ou crumble à la mangue. Pour explorer la tradition régionale, savourez-le avec une volaille rôtie sauce aux morilles ou un canard à l’orange.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler toute la palette de ses arômes sans amplifier la sensation de sucrosité. Un léger carafage pourra également lui permettre d’ouvrir son bouquet complexe avant la dégustation.