Vins Sauternes Château Terrefort - 1990

Avis Viniou

Ce Château Terrefort 1990, en appellation Sauternes, incarne l’excellence des vins liquoreux de cette prestigieuse région du Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime est l’aboutissement d’une vendange précise, récoltée grain à grain après le passage de la pourriture noble (Botrytis cinerea). L’année 1990 fut particulièrement favorable dans le Sauternais, marquée par de belles conditions climatiques qui ont permis une maturation optimale, produisant des vins concentrés, expressifs et d’une grande longévité. La vinification, traditionnelle, en barriques de chêne, offre à ce Sauternes des notes complexes, mêlant l’abricot confit, le miel, les fruits exotiques et de subtiles touches de fleurs blanches, épaulées par une trame légèrement épicée et des accents de fruits secs.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, s’étire sur des coteaux baignant dans l’air humide des rivières Ciron et Garonne. Cette humidité provoque, à l’automne, le développement unique de la pourriture noble, concentration naturelle des sucres et des arômes. Ce microclimat exceptionnel, associé à des sols graveleux et argilo-calcaires, façonne des vins miellés d’une incomparable richesse. Chargée d’histoire depuis le XVIIIe siècle, la région de Sauternes a bâti sa légende autour de ces vins d’or que le temps magnifie.

Pour sublimer ce grand liquoreux, optez pour des accords avec un foie gras mi-cuit, en terrine ou poêlé, accompagné de figues ou de pain d’épices. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert lui rendent hommage, tout comme une volaille rôtie avec une pointe de mangue ou d’abricot confit. Pour une alliance plus locale, le cannelé bordelais crée un joli dialogue avec la douceur miellée du vin.

Servez ce Sauternes idéalement entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre avant la première gorgée. Un carafage léger peut également s’envisager, surtout après plusieurs décennies de garde, pour réveiller les arômes les plus fins.