Ce Sauternes du Château Casse, millésime 2007, provient du célèbre terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation — principalement le Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle — ce vin liquoreux est le fruit d’une vendange minutieuse. Les raisins, récoltés en surmaturité et concentrés par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), offrent un moût d’une richesse exceptionnelle. L’élevage en barriques, pendant plusieurs mois voire années, construit une structure onctueuse et développe une palette aromatique complexe. Le millésime 2007 s’est particulièrement démarqué par une belle fraîcheur et un équilibre remarquable entre la sucrosité et l’acidité nature, offrant aujourd’hui des bouquets subtils de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de notes légèrement épicées.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, induit par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la richesse aromatique du vin. Les sols de graves, argiles et calcaire confèrent puissance, finesse et pureté à ces liquoreux d’exception. Cette zone historique est mondialement reconnue pour ses nectars dorés, qui traversent les âges et les modes sans jamais perdre leur aura.
Côté accords, ce Sauternes 2007 s’invite naturellement auprès d’un foie gras poêlé ou en terrine, qu’il sublime par son onctuosité et son acidité rafraîchissante. Il accompagne aussi à merveille une volaille aux morilles, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore certains desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes. Pour une expérience plus régionale, osez le déguster avec une croustade aux pommes ou une tarte aux poires.
Pour révéler toute la complexité de ses arômes, servez ce Sauternes entre 9 et 11°C, dans un verre à liquoreux. Ouvrez la bouteille au moins trente minutes à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. S’il est déjà délicieux aujourd’hui, il continuera d’évoluer positivement dans de bonnes conditions de garde.
