Vins Sauternes Domaine Laborye - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Laborye 1985, issu de l'appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception produit dans le Bordelais, plus précisément au cœur du Sauternais. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce millésime 1985 bénéficie d’une récolte marquée par la présence du fameux botrytis cinerea, ou « pourriture noble ». Ce champignon concentre les sucres dans les baies, donnant au vin une richesse aromatique unique ainsi qu’une grande complexité. Le domaine veille à sélectionner des raisins à parfaite maturité puis les vinifie soigneusement, avant un élevage en barrique qui permet le développement d’arômes tertiaires raffinés avec le temps.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat singulier : la proximité de la Garonne et du Ciron engendre des brumes matinales suivies d’après-midis ensoleillés à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis sur les grappes. Les sols sont composés de graves, d’argile et de calcaire, favorisant le drainage et contribuant à la richesse du vin. L’histoire du Sauternais est jalonnée par la recherche d’excellence et la maîtrise du vin liquoreux, reconnu dans le monde entier pour sa capacité à traverser les décennies avec grâce.

Ce Sauternes du Domaine Laborye 1985, avec son profond bouquet d’abricot confit, de miel, de cire d’abeille et de fruits secs, ainsi que ses subtiles notes de marmelade et d’épices douces, se marie parfaitement avec du foie gras mi-cuit, un traditionnel roquefort ou des fromages persillés, mais aussi avec des desserts à la pêche ou la tarte Tatin. Les cuisines thaïlandaises et indiennes, légèrement épicées et sucrées-salées, sont également de parfaits compagnons pour ce style de vin.

Pour en apprécier toute la complexité et l’équilibre, il convient de servir ce Sauternes à une température de 10 à 12°C. Il s’ouvrira pleinement après quelques minutes dans le verre, offrant une expérience sensorielle mémorable.