Vins Sauternes Château S Ormes - 1988

Avis Viniou

Château S Ormes 1988 est un Sauternes de grande classe issu du prestigieux terroir de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin liquoreux, élaboré principalement à partir du cépage sémillon, complété souvent par du sauvignon blanc et de la muscadelle, est le fruit d’une vendange tardive où les raisins atteignent une surmaturation grâce au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea). Le millésime 1988, marqué par un bel équilibre entre richesse, fraîcheur et concentration aromatique, se distingue encore aujourd’hui par sa complexité, ses notes miellées, d’abricot sec, de fruits confits, de marmelade et de sa bouche onctueuse rehaussée d’une fine acidité résiduelle.

La région du Sauternais profite d’un microclimat unique, favorisé par la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales qui se forment à l’automne favorisent le développement du botrytis, essentiel à la production des grands vins liquoreux de Sauternes. Les sols majoritairement composés de graves sur argile ou calcaire emmagasinent la chaleur diurne et restituent une maturité homogène aux baies. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles, faisant de Sauternes l’un des porte-étendards mondiaux du vin doux naturel.

Pour mettre en valeur un Sauternes d’un tel âge et d’une si belle vivacité, privilégiez des accords culinaires sophistiqués. Le classique foie gras poêlé ou en terrine trouve ici un compagnon idéal, la douceur et la fraîcheur du vin répondant à la richesse du mets. Essayez également une volaille rôtie aux fruits secs, un bleu persillé type Roquefort ou, pour une note sucrée, une tarte Tatin ou une poire pochée aux épices. Les fromages persillés, produits régionaux tels que le canard à l’orange, et les desserts à base de fruits jaunes confits sont de magnifiques partenariats gustatifs.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la structure de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à une température située entre 10 et 12°C. Privilégiez des verres à vin blanc de type tulipe, qui mettront encore mieux en valeur sa palette olfactive. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour éveiller tous ses arômes, surtout pour un millésime aussi ancien et prestigieux.