Vins Sauternes Château Filhot - Gold Reserve - 1998

Ce Sauternes 1998 du Château Filhot, dans sa cuvée Gold Reserve, est un grand vin liquoreux blanc, issu principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et une pointe de Muscadelle. Le millésime 1998 se distingue par sa belle concentration aromatique et une élégante complexité, marquée par la pourriture noble ou « botrytis cinerea » qui confère à ce vin ses arômes inimitables de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing et d’épices douces, rehaussés par une trame légèrement toastée et une fraîcheur bienvenue. La vinification en barriques de chêne, suivie d’un élevage prolongé, apporte profondeur et richesse, tout en assurant préserver la finesse du fruit. Ce 1998, à pleine maturité aujourd’hui, révèle la quintessence du savoir-faire du Château Filhot, l’un des domaines historiques du Sauternais.

La région Sauternaise, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique favorisant le développement du botrytis grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, ce dernier apportant des brumes matinales favorables au phénomène de la pourriture noble. Les sols majoritairement constitués de graves, d’argile et de calcaire assurent un excellent drainage, propice à l’épanouissement des grands vins liquoreux. Le Sauternes porte une histoire séculaire : ses vins étaient prisés à la cour d’Angleterre comme de Russie, et continuent de représenter un fleuron de l’excellence bordelaise.

Un Sauternes de cette maturité vous emmènera sur des accords classiques et raffinés. Il sublimera évidemment un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort, ou encore une volaille crémée aux morilles pour un mariage terre-mer tout en onctuosité. Pour finir en beauté, mariez-le avec une tarte Tatin ou une poire pochée au caramel, ou osez le déguster en apéritif, à la mode bordelaise.

Je vous conseille de servir ce Château Filhot Cuvée Gold Reserve 1998 frais, entre 10 et 12°C, en laissant le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Cette température idéale mettra en valeur sa richesse aromatique et sa texture veloutée.