Avis Viniou
Le Château Mayne Des Carmes 1991 est un Sauternes liquoreux emblématique de l’appellation. Produit à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin naît sur des terroirs remarquables, faits de graves et d’argiles en bord de Ciron et de Garonne. Le millésime 1991, bien que marqué par un été capricieux et une vendange difficile, a permis de produire des vins élégants, moins riches que certaines grandes années mais avec une belle subtilité aromatique. La vinification est conduite en barriques, avec une fermentation lente qui permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en développant la liqueur et des arômes de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches, typiques du botrytis cinerea, la pourriture noble.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre des rivières Ciron et Garonne engendre des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble sur les raisins en automne. Les sols de graves et d’argile apportent de la complexité et favorisent la maturation lente des baies. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, époque où la douceur du vin séduit déjà les cours royales d’Europe. Son terroir et son climat confèrent aux Sauternes une longévité et une richesse aromatique incomparables.
Ce vin s’accorde idéalement avec un foie gras mi-cuit, que touche sa suavité, ou des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Il sublime également des plats régionaux, telles que les aiguillettes de canard au miel ou une tourte aux cèpes. Les desserts à base d’abricots, de poires pochées ou une tarte Tatin seront également magnifiés par ce Sauternes 1991, dont la douceur et la fraîcheur équilibrent parfaitement la sucrosité des mets.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8 à 10°C, dans des verres à vins blancs larges pour permettre son épanouissement. Un léger carafage n’est pas superflu, surtout si le vin a été conservé longtemps en cave.
