Vins Sauternes Les Perles de Sauternes - 2008

Avis Viniou

Les Perles de Sauternes 2008 est une cuvée emblématique du vignoble de Sauternais, élaborée majoritairement à partir de Sémillon, accompagné souvent d’une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2008, marqué par un équilibre entre fraîcheur et concentration, permet d’exprimer la richesse aromatique typique de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui transforme les raisins en véritables perles liquoreuses. Elevé avec soin, ce vin dévoile en bouche des notes gourmandes de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia, de coing et de zestes d’orange, soutenues par une fine acidité qui assure une belle longueur. La structure soyeuse et le sucre justement dosé offrent une finale harmonieuse et persistante.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la confluence du Ciron et de la Garonne engendre des brumes matinales à l’automne, propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux mêlés d’argiles et de sables obligent la vigne à puiser en profondeur, accentuant la complexité des vins. Cette région, reconnue depuis le XVIIIe siècle, a forgé la légende des grands vins liquoreux grâce à un savoir-faire ancestral et une exigence de tri manuel à la vigne.

Les Perles de Sauternes s’accordent parfaitement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, révélant ainsi toute leur palette aromatique. Côté poissons, privilégiez une daurade grillée à la mangue ou un filet de bar sauce agrumes. Du côté des desserts, les accords classiques avec une tarte Tatin ou une salade d’agrumes sont sublimes, mais n’hésitez pas à le marier à un bleu d’Auvergne ou un roquefort pour un contraste sucré-salé typique du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre l’expression de ses arômes complexes. Laissez-le s’aérer quelques instants afin de profiter pleinement de sa richesse et de sa finesse.