Vins Sauternes Château Les Haut-Bergeron - 1985

Château Les Haut-Bergeron 1985, Cru Classé de Sauternes, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais. Issu principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime 1985 témoigne d’une belle maturité liée à des conditions climatiques favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), signature des grands Sauternes. Après une vendange manuelle et par tries successives, les raisins surmuris offrent des jus d’une concentration exceptionnelle. L’élevage, généralement en fûts de chêne durant dix-huit à vingt-quatre mois, affine la complexité de ce vin en lui apportant des notes toastées et vanillées. Aujourd’hui, trente-huit ans après la récolte, il se dévoile probablement sur des arômes évolués d’abricot confit, de fruits secs, de miel, de safran et de cire d’abeille, habillés d’une bouche riche, longue et soyeuse, dont l’acidité équilibre la générosité du sucre résiduel.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, tire sa réputation d’un microclimat unique : la confluence du Ciron et de la Garonne génère brumes matinales et belles après-midis ensoleillées, conditions idéales pour que le Botrytis cinerea concentre les baies. Les sols sont un subtil assemblage de graves sur argiles et sables, retenant la chaleur le jour et favorisant la maturation lente, tout en assurant un drainage optimal. Dès le XVIIIe siècle, Sauternes conquiert les amateurs du monde entier grâce à ses vins dorés capables de vieillir plusieurs décennies, voire un siècle pour les plus grands millésimes.

Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez le classique contraste sucré-salé : un foie gras mi-cuit de canard du Sud-Ouest révélera l’élégance et la fraîcheur du domaine. En dessert, une tarte Tatin ou une crème brûlée accentuera l’opulence aromatique. Pour une harmonie locale, la poularde braisée aux morilles ou un bleu de Bresse apporteront par leur texture et leur puissance, un parfait contrepoint.

Servez ce Sauternes autour de 10-12°C pour préserver l’éclat du bouquet et l’équilibre en bouche ; carafé délicatement une à deux heures avant le service, il dévoilera toute la profondeur de ses arômes complexes.