Le Domaine Caplane 2003 en Sauternes AOC est un vin liquoreux d’exception, représentatif de l’un des terroirs les plus mythiques du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime s’est révélé avec brio grâce à une année 2003 marquée par une météo chaude et ensoleillée. La pourriture noble (Botrytis cinerea), clé de voûte du style Sauternes, a ici permis de concentrer les sucres et d’offrir une palette aromatique intense : fruits confits, abricot, miel, fleurs blanches et notes de cire d’abeille. La vinification repose sur des tris successifs à la main, afin de ne sélectionner que les raisins atteints de botrytis, avant un élevage en barriques qui enrichit la complexité et la texture du vin.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la rencontre du Ciron, un petit affluent, et de la Garonne. Au petit matin, des brumes automnales favorisent le développement de la pourriture noble sur les grappes mûres. Les sols sont principalement composés de graves et d’argile sur un sous-sol calcaire, assurant un excellent drainage tout en retenant la chaleur, propice à une maturité optimale. La tradition viticole du Sauternais remonte au XVIIIe siècle, et ses vins sont prisés dans le monde entier pour leur complexité, leur potentiel de garde et l’élégance de leur sucrosité.
Un Sauternes tel que ce 2003 du Domaine Caplane trouve des accords parfaits avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais il sublime également un bleu persillé comme le Roquefort, ou accompagne joliment une volaille à la crème. Pour une touche régionale, essayez-le sur une croustade aux pommes. Plus audacieux, osez le contraste avec une cuisine asiatique légèrement relevée ou un curry doux.
Pour exprimer toute sa richesse, servez ce vin à une température de 10-12°C. Un carafage de courte durée peut aider à délier ses arômes si vous le dégustez jeune, mais n’oubliez pas que ce Sauternes dévoile encore mieux sa complexité en s’épanouissant lentement dans le verre.
