Vins Sauternes Château Simon - 2005

Avis Viniou

Le Château Simon 2005, bien que typiquement connu pour ses vins liquoreux blancs, propose ici une cuvée rare en rouge sous l’appellation Sauternes AOC. Ce vin, provenant du millésime 2005, se distingue par sa singularité puisqu’il est issu d’un terroir majoritairement consacré à la production de Sauternes blancs. Composé généralement de cépages bordelais classiques tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce vin rouge bénéficie d’un climat exceptionnel et de la proximité du Ciron, qui favorise habituellement le développement du botrytis pour les blancs, mais apporte ici une maturité élégante et une belle complexité aromatique à la vendange rouge. La vinification, réalisée dans le respect des traditions bordelaises, permet d’obtenir un vin structuré, souple, dominé par des notes de fruit noir, de prune et d’épices douces, le tout ponctué d’une belle fraîcheur caractéristique des rouges de la région.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, est reconnue mondialement pour ses sols graveleux mêlés à l’argile et au sable, qui assurent un drainage optimal et apportent finesse et équilibre aux vins. Le climat océanique tempéré, combiné à l’influence de la Garonne et du Ciron, confère aux vins une dimension aromatique unique et une acidité équilibrée. Si l’histoire du Sauternais est intimement liée aux grands liquoreux, quelques domaines comme le Château Simon explorent avec succès la production de rouges confidentiels, qui n’en demeurent pas moins raffinés et dignes d’intérêt.

Pour accompagner ce Sauternes rouge, misez sur des accords subtils. Il sera parfait avec une côte de veau grillée, un confit de canard, voire un magret de canard aux figues, qui mettront en valeur ses tanins fondus et ses arômes de fruits mûrs. Les plats régionaux du Sud-Ouest, tels qu’un cassoulet ou une lamproie à la bordelaise, s’accorderont magnifiquement. Il se mariera également avec des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour une dégustation optimale, pensez à le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de lui permettre de s’aérer et d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Voilà un vin rare, surprenant, qui saura séduire les amateurs de découvertes originales au cœur du Bordelais.