Vins Sauternes Château Simon - 2009

Le Château Simon 2009, bien qu’il soit originellement reconnu pour ses vins blancs liquoreux typiques de l’appellation Sauternes, présente ici un millésime rouge, une rareté dans cette région avant tout célèbre pour ses grands moelleux. Issu très probablement d’un assemblage classique bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon, éventuellement Cabernet Franc), ce vin rouge de 2009 bénéficie d’un millésime exceptionnel, caractérisé par une concentration optimale, de la maturité et un équilibre naturel. Les vignes du Sauternais s’enracinent dans un terroir de graves et d’argiles, apportant complexité et fraîcheur. La vinification est minutieuse, avec une extraction fine et un élevage traditionnel en barriques, y compris parfois avec un passage en fûts de chêne ayant contenu les fameux liquoreux du domaine, ce qui peut conférer une touche d’originalité supplémentaire.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux et traversé par le Ciron, est célèbre pour son microclimat brumeux favorisant la pourriture noble sur le sémillon, utilisé pour les blancs. Ce climat tempéré peut néanmoins permettre, dans de rares cas, l’élaboration de rouges atypiques, sur de petits terroirs soigneusement sélectionnés. L’histoire de la région remonte au Moyen-Âge et s’est forgée autour du commerce international de ses vins, conférant un prestige intemporel à ses crus.

Ce Sauternes rouge, séveux, velouté, aux notes de fruits noirs confiturés, d’épices et de cacao, sera parfait avec un magret de canard au miel, une entrecôte bordelaise ou, plus audacieux, un carré d’agneau à l’ail et aux herbes. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un gratin de cèpes ou d’un fromage à pâte dure de la région comme l’ossau-iraty.

Pour apprécier pleinement ce vin, je conseille de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour en révéler la complexité aromatique. A ouvrir une heure avant la dégustation pour que sa structure et ses arômes s’expriment harmonieusement.