Vins Sauternes Primo Palatum - 2001

Avis Viniou

Le Sauternes Primo Palatum 2001 est un vin liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2001 bénéficie d’une année particulièrement favorable à la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes dans la baie. Le terroir graveleux, parfaitement drainé, allié à la proximité du Ciron et de la Garonne, offre les brumes matinales nécessaires au développement de cette pourriture noble, essentielle à la magie du Sauternes. On retrouve dans ce vin une brillante robe dorée, témoignant de son vieillissement, ainsi qu’un bouquet complexe de miel, d’abricot confit, de fruits secs, de marmelade d’orange, rehaussés d’une touche de vanille et de fleurs blanches. En bouche, la liqueur se distingue par sa richesse, son équilibre entre sucrosité et acidité, et une belle longueur.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique où la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne crée des brouillards matinaux indispensables à la formation du Botrytis. Les sols de graves et d’argiles sur calcaires participent à la typicité du vin, tout en favorisant un drainage optimal. La tradition viticole y est ancienne, avec des crus réputés déjà au XVIIIe siècle, et Sauternes s’est imposé mondialement comme la référence des grands vins liquoreux.

Côté accords, le Sauternes 2001 est l’allié idéal du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, rehaussant le contraste entre la douceur du vin et la texture fondante du plat. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et, pour les amateurs d’associations sucrées-salées, un curry doux de crevettes ou une cuisine asiatique subtilement épicée. Pour le dessert, optez pour une tarte aux abricots ou une crème brûlée.

Pour pleinement apprécier ses arômes, servez ce vin entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation pour laisser s’exprimer sa palette aromatique. Grâce à son potentiel de garde exceptionnel, ce Sauternes pourra encore évoluer élégamment en cave pendant plusieurs années.