Vins Sauternes Château Haut Mayne - 1997

Avis Viniou

Le Château Haut Mayne 1997, issu de l’appellation Sauternes AOC, appartient incontestablement à l’élite des vins liquoreux français. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, auquel s’ajoutent souvent des touches de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 1997 bénéficie d’une très belle réputation, caractérisée par des conditions climatiques particulièrement favorables à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé dans l’élaboration des grands Sauternes. Le terroir typique de Barsac et du Sauternais, avec ses sols de graves, d’argiles et de sables, combiné à la proximité du Ciron qui génère brumes matinales et ensoleillements diurnes, favorise ce phénomène naturel. Après des vendanges manuelles réalisées par tries successives, chaque grappe atteignant une maturité exacerbé en sucres, le vin est élevé longuement en barriques afin de développer sa complexité aromatique.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est mondialement renommé pour ses vins liquoreux d’exception. Son climat océanique humide, tempéré par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise l’apparition du Botrytis cinerea, qui concentre les arômes ainsi que la structure du raisin, donnant naissance à des vins riches et équilibrés. Véritable berceau de l’élégance liquoreuse, l’histoire viticole de la région est intimement liée à son savoir-faire ancestral, offrant des vins qui traversent magnifiquement le temps.

Pour magnifier le Château Haut Mayne 1997, privilégiez des mets d’exception : un foie gras poêlé ou en terrine sera son compagnon idéal, tout comme des fromages persillés tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour une expérience régionale, tentez la tarte fine aux pommes ou une croustade gasconne. Les cuisines d’Asie légèrement épicées ou les viandes blanches en sauce crémeuse peuvent également créer une harmonie séduisante avec la fraîcheur et la sucrosité de ce Sauternes.

Ce vin, arrivé à un bel épanouissement, se dégustera autour de 10-12°C, dans des verres adaptés aux liquoreux afin de mettre en valeur sa robe dorée et sa complexité aromatique mêlant notes d’abricot confit, de miel, de fruits secs et une fine touche vanillée. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour apprécier l’élégance de sa palette.