Vins Sauternes Château Yquem - Le 7

Avis Viniou

Le Château d’Yquem, dans l’appellation Sauternes, est une véritable icône des vins liquoreux français. Ici, la cuvée « Le 7 » est une interprétation rare du style de la maison, réalisée sans millésime, offrant ainsi une vision singulière de la richesse d’Yquem. Le vin est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc. Afin d’obtenir la complexité et la concentration caractéristiques, les raisins sont récoltés à la main, en plusieurs passages appelés « tries », pour ne sélectionner que les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification précise et l’élevage méticuleux en barrique permettent à la cuvée d’exprimer toute l’élégance et la texture onctueuse qui font la renommée d’Yquem.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier : les brumes matinales générées par la rencontre entre la Garonne et son affluent le Ciron favorisent l’apparition de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles fines, posés sur un socle calcaire, permettent un parfait équilibre hydrique et une excellente maturation des raisins. L’histoire viticole du Sauternais, jalonnée de reconnaissances internationales depuis le XIXe siècle, trouve son apogée dans des maisons prestigieuses comme celle d’Yquem, considérée par beaucoup comme le sommet du style liquoreux.

Ce vin somptueux appelle des accords à la hauteur de sa complexité : essayez-le avec un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort affiné ou encore une volaille rôtie accompagnée d’une légère sauce aux agrumes. Sur le plan sucré, il magnifiera une tarte tatin ou une poêlée d’abricots caramélisés. Les spécialités régionales, telles que la brioche bordelaise ou la canelé, sont également de remarquables compagnons.

Pour apprécier pleinement la richesse et la finesse aromatique de la cuvée Le 7 du Château d’Yquem, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C, dans un verre ample afin de permettre au bouquet de s’ouvrir lentement. Une courte aération dans le verre décuplera ses nuances de miel, d’abricot, de fruits exotiques et d’épices douces.