Vins Sauternes Domaine Cousseres - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Cousseres 2016, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception élaboré dans le Bordelais, plus précisément au cœur du Sauternais, une région reconnue pour ses vins blancs doux mondialement célèbres. Ce millésime 2016 est principalement composé de Sémillon, cépage roi du Sauternes, souvent complété par une touche de Sauvignon Blanc, et parfois de Muscadelle. Les raisins, vendangés à la main, sont atteints par la pourriture noble — le fameux botrytis cinerea — qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Le Domaine Cousseres élève ses vins avec soin, généralement en barriques, ce qui apporte des notes subtiles de vanille et un grain particulier à la texture. En bouche, ce Sauternes 2016 dévoile une belle robe dorée. Il s’exprime sur des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de coing, de fruits secs et une touche de brioche, avec une bouche ample, veloutée, marquée par une vivacité équilibrante et une finale longue et généreuse.

La région de Sauternes jouit d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, un petit affluent. Les brouillards matinaux automnaux, conjugués à des après-midis ensoleillés, offrent les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble sur des sols graveleux et argilo-calcaires. Ce terroir, allié à la tradition locale, a fait de Sauternes une légende du vin liquoreux depuis plus de trois siècles.

En matière d’accords mets-vins, le Sauternes du Domaine Cousseres accompagne à merveille le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il sublimera aussi des fromages persillés comme le Roquefort, des viandes blanches en sauce légèrement sucrée salée ou encore des desserts à base de fruits jaunes, de pâte d’amande ou de caramel. Pour un accord régional, testez-le sur une tarte aux noix du Sud-Ouest ou des cannelés bordelais.

Ce Sauternes révèle tout son potentiel servi frais, idéalement entre 8 et 10°C. Je vous conseille de l’ouvrir une demi-heure avant dégustation pour qu’il exprime pleinement ses arômes. Un léger carafage peut également être bénéfique pour les cuvées jeunes. À conserver précieusement en cave, il évoluera merveilleusement bien au fil des ans.