Le Château Baulac Dodijos 2003 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, il bénéficie d’un millésime 2003 marqué par une chaleur exceptionnelle, conférant au vin une concentration rare et une richesse aromatique remarquable. Le terroir de Sauternes, avec ses sols graveleux et argilo-calcaires, est le théâtre idéal du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément essentiel à la production de ces grands vins liquoreux. Vendangés tardivement, les raisins sont soigneusement sélectionnés et vinifiés avec précision pour préserver l’équilibre entre sucres résiduels et acidité.
Le Sauternais jouit d’un microclimat unique grâce à la rencontre de la Garonne et du Ciron, en automne, qui favorise le développement de brumes matinales indispensables au botrytis. Ce phénomène naturel, allié à l’histoire prestigieuse de la région, produit certains des vins liquoreux les plus réputés du monde. La tradition vinicole y est séculaire et les châteaux, souvent familiaux, veillent à perpétuer un savoir-faire d’exception.
Pour sublimer ce Sauternes 2003, privilégiez des accords classiques tels que le foie gras poêlé ou mi-cuit, le roquefort et autres fromages à pâte persillée, ou encore une tarte tatin ou une crème brûlée. Les mets d’inspiration asiatique légèrement épicés ou aigres-doux, et certains plats de canard, s’avèrent également d’excellents compagnons. Pour une expérience authentique, accompagnez-le de cannelés bordelais, spécialité locale.
Servez le Château Baulac Dodijos 2003 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, pour que ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces s’expriment pleinement. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de libérer toute la complexité de ce grand liquoreux.
