Vins Sauternes Barton & Guestier - 2020

Avis Viniou

Le Sauternes 2020 de la maison Barton & Guestier est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois de la Muscadelle, ce millésime 2020 exprime toute la complexité associée aux grands vins doux de la région. La vinification suit un procédé méticuleux où les raisins, récoltés à surmaturation et souvent botrytisés (atteints par la pourriture noble), offrent des arômes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches, enrichis de subtiles touches d’épices et de vanille grâce à l’élevage en fûts de chêne.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, né de la confluence de la Garonne et du Ciron qui favorise la formation de brumes matinales en automne. Ce phénomène naturel est essentiel au développement du Botrytis cinerea, indispensable à la production des grands liquoreux. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de sédiments calcaires, offrant au vignoble un drainage optimal et une grande capacité à emmagasiner la chaleur diurne. Sauternes jouit d’une longue histoire viticole, où dès le XVIIIe siècle, ses vins étaient déjà très prisés pour leur finesse et leur longévité.

Ce Sauternes s’accorde merveilleusement avec le foie gras en terrine, un roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, mais aussi avec des desserts comme la tarte Tatin ou une crème brûlée. Il sublime également des plats de la région bordelaise, tels que le canard aux épices douces ou le poisson sauce safranée. Pour une expérience plus audacieuse, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour que toute la palette aromatique s’exprime sans alourdir la bouche. Ouvrez la bouteille juste avant de servir pour profiter de toute sa fraîcheur et n’hésitez pas à le carafer délicatement si le vin vous semble fermé. Ce Sauternes 2020 pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde dans votre cave.