Vins Sauternes Château Yquem (Sauternes - Blanc) - 1987

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1987 est un vin d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Ce vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, est reconnu mondialement pour sa complexité et sa longévité. Le millésime 1987, bien que plus délicat en raison des conditions climatiques, a permis une expression subtile de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui caractérise les grands Sauternes. La vinification minutieuse et l’élevage en fûts de chêne confèrent à ce vin une palette aromatique exceptionnelle, mêlant les arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de safran et de cire d’abeille, avec une élégante touche d’épices et de fruits secs, le tout porté par une trame acide remarquable qui promet une belle fraîcheur, même après plusieurs décennies.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la confluence du Ciron et de la Garonne, qui favorise le développement du Botrytis chaque automne. Les matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées permettent une maturation lente et complexe des raisins. Ce terroir, associant des sols graveleux et argilo-calcaires, est l’un des plus emblématiques pour les liquoreux, et le Château d’Yquem s’inscrit dans une tradition d’excellence viticole qui remonte au XVIIe siècle.

Pour sublimer un Sauternes de cette envergure, privilégiez des associations avec du foie gras, idéalement poêlé ou en terrine, mais aussi des plats plus aventureux comme une volaille crémée aux morilles ou un tajine d’agneau aux abricots secs. Les fromages à pâte persillée tels que le Roquefort offrent également un accord puissant et raffiné. Enfin, les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à la mirabelle, souligneront la délicatesse de ses arômes.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier toute sa complexité aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation pour permettre aux nuances subtiles d’émerger et de dévoiler la profondeur du millésime 1987.