Vins Sauternes Domaine Haut-Clauzel - 1986

Avis Viniou

Le Domaine Haut-Clauzel 1986 en appellation Sauternes AOC est un vin liquoreux exceptionnel issu du cœur du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est généralement élaboré à partir d’un assemblage de Sémillon majoritaire, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Le millésime 1986 fut particulièrement propice à la concentration des sucres grâce à des conditions climatiques favorables à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la richesse aromatique et de la complexité qui font la renommée des Sauternes. Le terroir graveleux et argileux, allié à la brume matinale apportée par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise le développement de cette pourriture noble, essentielle au style inimitable du vin.

Le Sauternais est une région emblématique du vignoble bordelais, dédiée à la production de vins liquoreux depuis le XVIIIe siècle. Les journées ensoleillées, les nuits fraîches et l’humidité ambiante forment un microclimat unique, indispensable pour obtenir la concentration de sucre, d’arômes et d’acidité nécessaires à l’élaboration de grands Sauternes. Les sols composés de graves, d’argiles et parfois de calcaire jouent également un rôle primordial dans l’expression de pureté et de finesse. Fort d’une histoire riche et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, le Sauternes reste aujourd’hui une valeur sûre parmi les grands vins sucrés du monde.

Ce millésime 1986, à la robe dorée profonde, révèle au nez des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille, ainsi que des touches d’épices douces et de fruits exotiques. En bouche, la liqueur est puissante, équilibrée par une acidité encore vibrante malgré son âge, avec une finale longue et persistante. Idéal avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte Tatin. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec une poêlée de cèpes ou une volaille aux morilles.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’épanouir pleinement.