Vins Sauternes Château Pebayle du Hayot - 2010

Avis Viniou

Le Château Pebayle du Hayot 2010 est un vin liquoreux élaboré dans la prestigieuse appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est principalement issu du cépage sémillon, souvent complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle. Le millésime 2010 est réputé pour avoir bénéficié d’un été sec et de conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui apporte à ces vins leur concentration aromatique et leur équilibre exceptionnel entre sucre et acidité. La vinification suit un procédé minutieux de tris successifs, permettant de ne récolter que les grains parfaitement botrytisés, avant un élevage en barriques qui affine encore la complexité aromatique du vin.

La région de Sauternes est bercée par un climat océanique tempéré, particulièrement propice à la formation de brumes matinales à l’automne grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne. Ces phénomènes climatiques favorisent la prolifération du botrytis, condition indispensable à la production des plus grands liquoreux du monde. Les sols sont constitués de graves et d’argiles sur un socle calcaire, conférant aux vins à la fois minéralité et richesse. Bordeaux n’a plus à prouver sa renommée viticole, et Sauternes en est sans doute l’une des perles en matière de douceur et de raffinement.

Château Pebayle du Hayot 2010 se distingue par des notes de fruits confits (abricot, mangue, coing), de miel, d’amande douce et parfois de safran. Ce profil aromatique en fait un complétement idéal à des fromages persillés comme le Roquefort, un foie gras de canard mi-cuit, ou des desserts à base de fruits jaunes et de pâte feuilletée, tels qu’une tarte tatin. Les saveurs s’accorderont également avec une cuisine asiatique subtilement épicée où le vin équilibrera le piquant.

Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes entre 9 et 11°C. Il révèlera alors toute la complexité de ses arômes sans être entravé par une sensation de lourdeur. Veillez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.