Vins Sauternes Château Cazenave - 2002

Avis Viniou

Le Château Cazenave 2002 est un vin blanc liquoreux issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, au cœur de la région bordelaise. Composé principalement de Sémillon – cépage roi de l’appellation – complété souvent par la Muscadelle et le Sauvignon blanc, ce millésime 2002 présente une robe dorée aux reflets soutenus, caractéristique du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la grandeur des Sauternes. Le terroir graveleux, associé à la proximité de la rivière Ciron, favorise l’apparition de ce champignon bénéfique en automne, garantissant des vendanges tardives manuelles destinées à ne récolter que les baies parfaitement confites. La vinification s’effectue avec un élevage prolongé en barriques, souvent entre 12 et 24 mois, permettant aux arômes de se complexifier.

Situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux, ce vignoble bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales issues du Ciron, suivies de journées ensoleillées, offrent des conditions idéales pour le développement harmonieux de la pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins. Le sol y est composé de graves sur argiles, dotant les vins d’une grande élégance et d’un parfait équilibre entre puissance, douceur et acidité. Marqué par une histoire séculaire, le Sauternais jouit d’une réputation mondiale, notamment grâce à la constance dans l’élaboration de vins liquoreux de très haut niveau.

Le Château Cazenave 2002, avec ses notes de marmelade d’orange, d’abricot confit, de miel et de fruits exotiques, se prête magnifiquement à de nombreux accords gourmands. Traditionnellement, il accompagne à merveille un foie gras de canard ou d’oie mi-cuit, mais sait aussi sublimer les volailles rôties ou un poulet aux morilles à la crème. Pour les plus audacieux, osez l’associer à un bleu régional comme le Roquefort ou à une tarte Tatin aux pommes caramélisées. En cuisine plus exotique, il saura tempérer la force d’une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation afin que les parfums s’expriment généreusement dans le verre.