Vins Sauternes Domaine Fillaud - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Fillaud 2003 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située au cœur de la région bordelaise. Ce millésime 2003, fruit d'une année particulièrement ensoleillée, illustre à merveille le raffinement et la richesse des grands Sauternes. Confectionné à partir de cépages classiques tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, il doit toute sa complexité au phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes des baies. Le terroir du Sauternais, constitué de sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, offre des conditions idéales pour l’expression de cette magie naturelle. Après des vendanges manuelles, souvent réalisées en plusieurs tries pour sélectionner uniquement les raisins atteints de botrytis, le vin est élevé patiemment en barriques, où il acquiert profondeur et onctuosité.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, deux cours d’eau qui engendrent les brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Cette particularité confère à la région une réputation mondiale dans l’élaboration de vins moelleux et liquoreux, recherchés pour leur équilibre entre sucre, acidité et finesse aromatique. Les sols graveleux, alliés à un climat doux parfois baigné d’humidité automnale, sculptent des vins de garde aux arômes évoquant l’abricot confit, le miel, les fruits exotiques, les fleurs blanches et parfois des notes de cire d’abeille.

Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des accords classiques tels qu’un foie gras poêlé, un roquefort ou une tarte aux abricots. Les mets locaux, comme la volaille de Bresse à la crème ou un fromage à pâte persillée, dialoguent parfaitement avec sa rondeur et sa fraîcheur. Il s'accorde aussi avec des desserts à base de fruits jaunes confits ou encore un carpaccio d’ananas rôti.

Servez ce vin idéalement à une température de 8 à 10°C. Ouvrez-le un peu en avance pour que les arômes s’expriment pleinement. Ce millésime 2003, déjà patiné par le temps, dévoilera ainsi toutes ses nuances en bouche, offrant une expérience de dégustation chaleureuse, élégante et persistante.