Vins Sauternes Château Haire - Sauternes - 1988

Avis Viniou

Le Château Haire 1988 est un Sauternes AOC issu du prestigieux terroir du Sauternais, un haut lieu de production de vins liquoreux d’exception. Ce vin blanc est élaboré selon la tradition des grands Sauternes, généralement à partir d’un assemblage de Sémillon, de Sauvignon blanc et souvent de Muscadelle. Le millésime 1988 est reconnu dans la région pour sa capacité de garde et la richesse de ses arômes, bénéficiant d’une superbe maturité de la vendange. La pourriture noble, le botrytis cinerea, joue ici un rôle fondamental en concentrant les sucres et les arômes des baies, conférant au vin une complexité et une onctuosité remarquables. Après une fermentation lente, le vin est élevé plusieurs années en fûts de chêne, développant ainsi une palette aromatique raffinée.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, avec ses brumes matinales automnales apportées par la confluence entre la Garonne et le Ciron. Ce phénomène favorise le développement du botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, offrant un drainage optimal tout en retenant suffisamment d’humidité pour favoriser la maturation lente et progressive des raisins. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIIe siècle avec l’essor des vins doux naturels, qui ont séduit les cours royales et écrits de grands auteurs.

Côté accords mets-vins, un Sauternes tel que celui-ci accompagne parfaitement le foie gras, notamment en terrine ou poêlé, offrant un équilibre délicieux entre le gras du plat et la fraîcheur moelleuse du vin. Il se marie également divinement avec des fromages persillés comme le Roquefort, ou, plus audacieusement, avec une tarte aux abricots ou une crème brûlée, qui mettront en valeur sa complexité aromatique. Un accord traditionnel de la région consiste à le servir avec une volaille aux fruits secs ou des plats de cuisine asiatique légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler la finesse de ses arômes d’abricot confit, de miel, de fruits secs et de vanille, tout en conservant sa fraîcheur. Ouvrez idéalement la bouteille une vingtaine de minutes avant le service, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa richesse.