Le Château Levant 2015 est un Sauternes blanc liquoreux issu de la célèbre région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, cépage traditionnel des grands liquoreux bordelais, il est souvent assemblé avec une proportion de Sauvignon blanc voire de Muscadelle, pour apporter fraîcheur et complexité. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant le développement d’une belle pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et exacerbe les arômes. La vinification soignée, associant une sélection rigoureuse des baies et un élevage minutieux, donne ici un vin ample, doté d’une belle intensité aromatique sur des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de pâte de coing.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, à la confluence de la Garonne et du Ciron, qui génère à l’automne des brumes matinales favorisant le développement du botrytis nécessaire à l’élaboration des grands Sauternes. Les sols caillouteux et argilo-calcaires du secteur, alliés à l’influence tempérée de l’Atlantique, contribuent à la maturité lente et progressive des raisins et confèrent au vin ce style inimitable, puissant et subtil à la fois. La tradition viticole du Sauternes remonte au XVIII? siècle et son prestige en fait l’une des appellations les plus recherchées pour les vins liquoreux au monde.
Ce Sauternes délicat sera le partenaire idéal d’un foie gras mi-cuit légèrement poivré, d’un magret de canard aux pêches, ou de fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Il s’accorde également parfaitement avec des desserts fruités, comme une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Les plus audacieux apprécieront l’accord avec une cuisine asiatique subtilement relevée.
Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais, entre 8 et 10°C. Une fois ouvert, laissez-lui quelques minutes pour que le bouquet s’exprime pleinement. Son potentiel de garde est considérable : il évoluera harmonieusement durant plusieurs années, développant des arômes toujours plus complexes et raffinés.
