Vins Sauternes Château Doisy Daëne - Barsac - 2008

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2008 est un vin liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes, plus précisément de Barsac, une des sous-régions les plus réputées pour les grands moelleux de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin naît d’une sélection exigeante de raisins atteints de la pourriture noble ou botrytis cinerea, après des vendanges manuelles en plusieurs tries successives. Le millésime 2008 se distingue par la précision de ses arômes, son équilibre remarquable entre fraîcheur et douceur, et une belle complexité. Au nez, il offre des effluves de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’agrumes confits, tandis que la bouche séduit par sa pureté, sa tension minérale héritée du terroir argilo-calcaire et ses notes persistantes d’épices douces et de marmelade.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique favorisant la formation de la pourriture noble grâce aux brumes matinales de la rivière Ciron et aux après-midis ensoleillés. Les sols de Barsac, plus calcaires que ceux de Sauternes proprement dits, confèrent aux vins une élégance et une fraîcheur particulières, très appréciées des connaisseurs. Cette partie du Bordelais a longtemps été reconnue pour ses vins liquoreux d’exception, appréciés à la cour d’Angleterre dès le XVIIIème siècle.

Pour sublimer ce vin d’une grande distinction, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit, un poulet aux morilles, un curry doux de crevettes ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté desserts, il révélera toute sa finesse en accompagnement d’une tarte aux abricots, d’une salade de fruits exotiques ou d’une tarte tatin tiède.

Je vous conseille de servir le Château Doisy Daëne 2008 légèrement frais, à une température idéale de 10-12°C. Ouvrez-le un peu avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement, et dégustez-le dans de grands verres pour profiter de toutes ses nuances aromatiques. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui une expérience de dégustation remarquable.