Vins Sauternes Château Les Hauts de Babote - 2001

Avis Viniou

Le Château Les Hauts de Babote 2001 est un Sauternes emblématique issu du célèbre terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux, élaboré principalement à partir de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, a été récolté durant un millésime réputé excellent pour les liquoreux de la région. Les raisins, vendangés tardivement, profitent d’une concentration naturelle due à la pourriture noble (Botrytis cinerea), signature des grands Sauternes. La vinification, réalisée avec soin, permet de conserver la richesse aromatique, la profondeur et l’onctuosité qui caractérisent ce vin, à la fois complexe et lumineux.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité de la Garonne et de son affluent, le Ciron. Les brumes matinales provoquées par la rencontre des eaux plus fraîches du Ciron et plus chaudes de la Garonne favorisent le développement du Botrytis cinerea sur les grappes, concentrant les sucres et les arômes. Les sols graveleux et argilo-calcaires offrent également un excellent drainage et contribuent à la minéralité du vin. L’histoire des vins de Sauternes est légendaire et remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire transmis de génération en génération pour dompter la magie de la nature et créer des vins d’exception.

Au niveau des accords mets-vins, ce Sauternes 2001 sera sublimer un foie gras, mi-cuit ou poêlé, créant un mariage intemporel entre la douceur du vin et le fondant du mets. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, s’accordent harmonieusement avec la richesse et la complexité aromatique du Sauternes. Parmi les desserts, privilégiez ceux à base de fruits jaunes, comme une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches, ou encore des préparations à l’amande. Plus audacieux, tentez une cuisine asiatique légèrement épicée, où le sucre et la fraîcheur du vin feront merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes légèrement frais, entre 9 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de révéler toute sa palette aromatique : notes de fruits confits, miel, agrumes et épices douces. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave mais offre déjà un équilibre remarquable entre sucrosité, acidité et complexité, typique des grands Sauternes.