Vins Sauternes Dominique Thienpont - 2020

Avis Viniou

Dominique Thienpont signe ici un Sauternes 2020 issu d’une approche respectueuse de l’environnement, en certification biologique. Ce liquoreux d’exception, typique de son appellation, repose très certainement sur un assemblage majoritaire de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc, cépages traditionnels du Sauternais. Le millésime 2020 se distingue par un bel équilibre entre la concentration des sucres résiduels, la richesse aromatique de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’épices douces, et une vivacité bienvenue qui laisse le palais frais et persistant. La finesse de la pourriture noble (Botrytis cinerea), caractéristique du terroir de Sauternes, confère à ce vin complexité et volupté.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Son terroir, composé de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, et la proximité de la Garonne et du Ciron, favorisent la formation des brumes matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Historiquement prisés des cours royales européennes, les Sauternes incarnent l’excellence du vignoble bordelais et la patience nécessaire à l’élaboration de grands vins liquoreux.

Ce vin sublimera parfaitement un foie gras poêlé ou mi-cuit, en mettant en valeur sa texture et sa douceur. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’une volaille travaillée avec une sauce légère aux morilles ou d’un fromage persillé comme le Roquefort. Il saura également magnifier une tarte tatin, une crème brûlée ou une salade d’agrumes pour clore le repas en beauté.

Pour en profiter pleinement, servez ce Sauternes bien frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille environ 15 minutes avant le service : le vin révèlera ainsi toute sa palette aromatique, et sa magnifique texture en bouche se déploiera harmonieusement.