Vins Sauternes Château Pavette - 1999

Avis Viniou

Le Château Pavette 1999, Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique de la région du Sauternais, à Bordeaux. Ce vin est issu principalement du cépage Sémillon, souvent en assemblage avec de la Muscadelle et du Sauvignon Blanc. Le millésime 1999, marqué par un été variable et des vendanges sous conditions maîtrisées, a donné des vins élégants et équilibrés, mettant en valeur la pureté du fruit et la finesse du botrytis, ce fameux champignon noble qui concentre sucres et arômes dans les baies. Le terroir de Sauternes, caractérisé par des sols de graves et d’argiles reposant sur un sous-sol calcaire, favorise la l’apparition de cette pourriture noble grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière qui génère des brumes matinales indispensables à la surmaturation des raisins. La vinification traditionnelle en barriques, suivie d’un long élevage, confère au Château Pavette sa complexité aromatique, alliant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’acacia et de vanille.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique qui distingue ses vins dans le monde entier. Historiquement, la région jouit d’une grande renommée depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux raffinés et de garde. Les brumes automnales, la diversité de ses sols et le savoir-faire des vignerons participent à l’élaboration de crus d’exception, recherchés pour leur profondeur et leur longévité.

Ce Château Pavette 1999 se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit, sublimant tant l’onctuosité du plat que la douceur du vin. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème et aux morilles, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots caramélisés. Pour une expérience régionale authentique, osez l’associer avec un canelé bordelais ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Pour apprécier pleinement les arômes et l’équilibre de ce vin liquoreux, servez-le entre 9 et 12°C, de préférence après un léger passage en carafe pour les vins d’un certain âge comme ce 1999. Ce vin pourra encore évoluer en cave, mais il offre aujourd’hui une belle complexité et une grande élégance en bouche.