Vins Sauternes Antharèsillac - 2007

Avis Viniou

Le Château Antharèsillac 2007 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et éventuellement de Muscadelle, ce millésime 2007 a bénéficié de conditions climatiques propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à l’élaboration des grands Sauternes. La vinification, extrêmement soignée, met l’accent sur des tries successives de grappes atteintes de botrytis, récoltées à la main, puis pressurées lentement afin de concentrer les sucres naturels et préserver une grande fraîcheur aromatique. Cette cuvée se caractérise par une robe dorée intense, des arômes puissants d’abricot confit, de miel, de coing et de fruits secs, et une bouche riche, onctueuse, parfaitement équilibrée par une belle acidité, gage d’un grand potentiel de garde.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, induit par la proximité de la Garonne et du Ciron, petits cours d’eau qui favorisent le développement du brouillard matinal nécessaire à la formation du botrytis. Les sols sont principalement constitués de graves et d’argiles, permettant une bonne régulation hydrique et une maturation optimale des raisins. L’histoire de l’appellation Sauternes, mondialement réputée depuis le XVIIIe siècle, conjugue tradition et savoir-faire, faisant de la région un terroir d’exception pour les vins liquoreux.

Le Château Antharèsillac 2007 s’accordera magnifiquement avec du foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou des poissons nobles en sauce douce. Il sublimera également les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, une tarte Tatin, ou tout simplement une belle pâtisserie aux amandes. Pour une expérience régionale, servez-le avec une poularde aux morilles ou des huîtres gratinées, associations originales qui révèlent sa richesse.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut être bénéfique, surtout si le vin a passé plusieurs années en cave, afin de lui permettre de s’ouvrir et de libérer toute sa palette aromatique.