Vins Sauternes L'Orme de Pezeyre - 1998

Avis Viniou

L'Orme de Pezeyre 1998 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes AOC, située au cœur du Sauternais, dans la région bordelaise. Principalement élaboré à partir de cépages Sémillon, complétés par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime 1998 se distingue par sa belle complexité aromatique, fruit d’une année offrant de belles alternances de chaleur et d’humidité, idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Celle-ci concentre les sucres et confère au vin ses notes typiques de miel, d’abricot sec, de marmelade, de fruits exotiques, enrichies par des arômes subtilement épicés et une touche de fruits confits. La vinification et l’élevage, menés avec patience, permettent à ce Sauternes de révéler une grande onctuosité en bouche, équilibrée par une fraîcheur persistante.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un climat particulier, marqué par les brumes matinales générées par la rencontre de la rivière Ciron avec la Garonne, puis par le retour du soleil en journée. Ce microclimat favorise le développement du Botrytis sur les grappes, qui incarnent toute la singularité de la région. Les sols sont principalement graveleux avec des substrats argilo-calcaires, assurant un drainage parfait et une excellente maturité des raisins. L’histoire de Sauternes s’est construite autour de la recherche de cette alchimie rare, donnant naissance à certains des plus grands vins liquoreux du monde, recherchés pour leur capacité à vieillir et à gagner en complexité avec le temps.

Ce Sauternes de 1998 accompagne merveilleusement le foie gras sous toutes ses formes, aussi bien poêlé qu’en terrine, mais s’associera également à la perfection avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il mettra en valeur des plats sucrés-salés à base de volaille, de canard ou même de poisson légèrement épicé. Du côté des desserts, privilégiez une tarte Tatin, une poire pochée ou une pâtisserie aux fruits jaunes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture enveloppante, en n’hésitant pas à aérer légèrement les vieux millésimes comme celui-ci.