Le Sauternes Baronne Pauline 2019 du Château Baron Philippe de Rothschild est un vin liquoreux d’exception, typique de son prestigieux terroir. Ce vin blanc assemble principalement les cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration aromatique, favorisée par une année à la climatologie équilibrée, avec de beaux passages brumeux à l’automne propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Récolté manuellement par tries successives, le raisin exprime toute la richesse et la complexité des meilleurs Sauternes. En cave, l’élevage se fait traditionnellement en barriques, conférant au vin des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de subtiles notes épicées et toastées.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, généré par la rencontre de la Garonne et du Ciron, deux rivières qui créent à l’automne les brumes matinales nécessaires au développement du Botrytis. Les sols argilo-graveleux et sablo-graveleux assurent un excellent drainage, tandis que l’histoire du vignoble remonte au XVIIIe siècle, faisant de Sauternes une référence mondiale pour les vins liquoreux. La réputation de ses grands châteaux, tels que celui-ci, contribue à perpétuer le prestige de l’appellation.
Un Sauternes comme la cuvée Baronne Pauline se marie merveilleusement avec un foie gras poêlé ou en terrine, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités à l’abricot ou à la pêche. Un accord subtil et régional peut aussi être tenté avec une tarte à la noix ou une croustade aux pommes. Son intensité aromatique et sa douceur équilibrée subliment également une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour déguster ce Sauternes au mieux, servez-le frais, autour de 8-10°C, dans des verres à vin blanc pour concentrer les arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que le vin puisse exprimer toute sa palette aromatique. Un vin qui gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
