Vins Sauternes Lafaurie-Peyraguey - L'Or - 2012

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2012 "Cuvée L'Or" est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située dans la région du Sauternais à Bordeaux. Issu principalement de cépages Sémillon, complétés de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime reflète le savoir-faire ancestral de la propriété, reconnue comme Premier Grand Cru Classé en 1855. La "Cuvée L'Or" exprime toute la complexité de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui, favorisée par le microclimat local, concentre les arômes et les sucres. La vinification se fait par pressurage délicat des baies surmûries, suivie d’un élevage prolongé en barriques, souvent neuves, pour apporter structure et richesse au vin.

Le Sauternais, berceau de ce grand vin, bénéficie d’un climat particulier, doux et brumeux à l’automne grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne. Ces brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées créent les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire favorisent l’enracinement profond des vignes et la concentration aromatique du raisin. L’histoire du Sauternes est intimement liée à la production de vins moelleux ou liquoreux, prisés dans le monde entier pour leur élégance, leur richesse et leur capacité de garde.

Pour sublimer ce Sauternes 2012, il sera idéal en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, d’un rôti de volaille aux fruits secs ou encore avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Sur le registre des mets sucrés, il magnifiera une tarte aux abricots fondante ou une poêlée de fruits exotiques. N’hésitez pas à essayer un accord plus original avec une cuisine asiatique légèrement épicée : le vin apportera alors une merveilleuse fraîcheur en contrepoint.

À la dégustation, servez cette cuvée entre 8 et 10°C pour préserver la vivacité du fruit tout en laissant s’épanouir les arômes d’abricot confit, de miel, d’acacia et d’épices douces. L’aération en carafe durant une vingtaine de minutes peut également révéler toute la finesse et la complexité du vin.