Vins Sauternes Château Guiteronde Hargoux - 1986

Avis Viniou

Château Guiteronde Hargoux 1986 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Sauternes AOC, fleuron des grands vins moelleux de Bordeaux. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, bénéficie d’un développement exceptionnel de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes sur le raisin. Après des vendanges manuelles réalisées en plusieurs tries successives, le jus est longuement pressé puis élevé en barriques, conférant au vin une robe dorée profonde et des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et de fleurs blanches, enrichis de nuances épicées et d’une note légèrement rancio propre aux vieux millésimes. Les années 1980 ont été généreuses en Sauternais, offrant des vins équilibrés, riches et dotés d’une belle fraîcheur.

Situé au sud de Bordeaux, le Sauternais bénéficie d’un climat unique, marqué par la rencontre des eaux fraîches de la Ciron et du plus large fleuve, la Garonne. Cette spécificité favorise le développement du Botrytis cinerea pendant les brumes matinales d’automne, clé de voûte de grands liquoreux. Les sols constituent un assemblage subtil de graves, d’argiles et de sables favorisant un drainage optimal et permettant à la vigne de donner le meilleur d’elle-même. L’histoire du Sauternes est centenaire et réputée pour ses trésors liquoreux, choyés aussi bien localement qu’à l’international.

Pour accompagner ce Sauternes, privilégiez des mets aussi subtils que contrastés. Un foie gras de canard poêlé ou en terrine, agrémenté de quelques figues compotées, fera ressortir la richesse aromatique du vin. Il séduira également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont le caractère salin s’équilibre par la douceur du vin. Sur le registre sucré, tarte Tatin, ananas caramélisé ou même une fine tarte aux abricots dévoileront toute sa finesse. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le poulet aux morilles ou les cailles rôties aux raisins, offrent également un dialogue remarquable avec un tel Sauternes.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes. Pensez à l’aérer quelques minutes avant le service, surtout pour ce millésime âgé, afin de révéler toute la palette aromatique acquise au fil des décennies.