Ce Sauternes 2011 du Domaine La Chapelle se présente sous une séduisante robe dorée, caractéristique des grands liquoreux de l’appellation. Élaboré principalement à partir de sémillon, complété par le sauvignon blanc et la muscadelle, il puise son incroyable richesse aromatique de la botrytisation, ce phénomène de pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes dans les baies récoltées manuellement, souvent grain par grain. Le millésime 2011, marqué par un climat chaud ponctué de quelques précipitations bénéfiques, a permis une belle expression de la pourriture noble, offrant des vins opulents et équilibrés, gourmands sans être lourds. En bouche, on retrouve des notes intenses d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et d’épices douces, portées par une acidité bien présente qui assure la fraîcheur, la distinction et une grande persistance.
Le Sauternais est une petite enclave du vignoble bordelais tournée vers la production de grands vins liquoreux. Les bras de la Garonne et du Ciron créent un microclimat unique, propice au développement du botrytis cinerea : l’air frais du Ciron rencontre la douceur de la Garonne, générant des brumes matinales vite dissipées par le soleil. Les sols graveleux et argilo-calcaires contribuent aussi à la complexité des vins. Grand terroir d’histoire et de prestige, Sauternes fascine par sa capacité à donner des vins d’exception, élaborés avec patience et savoir-faire.
Au-delà des accords classiques de fin de repas, ce Sauternes 2011 pourra sublimer un foie gras mi-cuit, un poulet aux abricots ou encore un fromage persillé type Roquefort, dont il soulignera la puissance. Il se marie également à merveille avec une tarte tatin ou une poêlée de mirabelles, voire des plats issus de la tradition bordelaise comme les cannelés.
Pour profiter de la richesse de ses arômes et de sa vivacité, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Un passage en carafe quelques minutes avant le service permettra de libérer toute la palette aromatique de ce grand liquoreux.
