Vins Sauternes Maison Johanes Boubée - Cuvée d'Exception - 2005

Avis Viniou

La Cuvée d'Exception 2005 de la Maison Johanes Boubée est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, située au cœur du Sauternais, dans la région prestigieuse de Bordeaux. Ce grand vin blanc est élaboré à partir d’un assemblage des cépages classiques de l’appellation, principalement le sémillon, complété par le sauvignon blanc et la muscadelle. Le millésime 2005, réputé exceptionnel à Bordeaux, a offert de superbes conditions de maturation, idéales pour favoriser le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration remarquable des arômes et des sucres dans les grains. Vinifié selon la tradition, ce Sauternes se distingue par une robe dorée intense et offre une palette aromatique d’une grande richesse, mêlant abricot confit, marmelade d’orange, coing, miel et subtiles notes exotiques.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, dû à la proximité de la Garonne et du Ciron, rivière plus froide qui génère des brumes matinales favorisant l’apparition du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent un excellent drainage et participent à la complexité aromatique des vins. Sauternes jouit d’une longue histoire viticole : réputée dès le XVIIIe siècle, l’appellation est mondialement reconnue pour ses liquoreux élégants et équilibrés, alliant fraîcheur, vivacité et richesse.

Ce vin s’accordera à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un classique des grands repas festifs. Les fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert créeront aussi un accord saisissant par le contraste entre le fondant salé du fromage et la douceur du Sauternes. Pour les desserts, privilégiez une tarte aux abricots ou une poire pochée au miel, qui révéleront la complexité aromatique du vin sans le surcharger.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Il pourra se laisser apprécier dès maintenant mais supportera encore quelques années de garde, pendant lesquelles il gagnera en complexité et en harmonie. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement dans le verre.