Vins Sauternes Château Pick-Laborde - L'instant Sauternes - 2011

Avis Viniou

Château Pick-Laborde, avec sa cuvée L'instant Sauternes 2011, propose un liquoreux d’exception témoin du savoir-faire ancestral du Sauternais. Elaboré à partir de cépages traditionnels — principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et éventuellement de la Muscadelle — ce millésime 2011 se distingue par une belle robe dorée et brillante, promesse d’un nez intense et complexe. Au sein du chai, la vinification suit la méthode classique des grands Sauternes : vendanges par tries successives pour ne récolter que les raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), fermentation lente puis élevage en barriques qui affine la structure et développe des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’amandes grillées.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier marqué par les brumes matinales et les après-midis ensoleillés, à la croisée du Ciron et de la Garonne. Ce contraste favorise le développement du fameux botrytis et, avec des sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire, signe des vins à la fois concentrés, élégants et d’une remarquable longévité. Fort de plusieurs siècles d’histoire, ce terroir façonne quelques-uns des plus grands liquoreux au monde, dont ce millésime 2011 témoigne de la générosité et de l’équilibre.

La cuvée L’instant Sauternes 2011 s’accordera magistralement avec un foie gras mi-cuit, mariant la rondeur du vin à la texture onctueuse du plat. Pour sublimer son côté fruité, osez un accord avec une tarte fine à l’abricot ou une poêlée de langoustines accompagnées d’agrumes confits. Les fromages persillés, comme un Roquefort, offrent aussi un contraste saisissant et délicat. En fin de repas, il excelle sur un dessert aux fruits jaunes, type gratin de pèches.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Cette température révélera toute la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin. Pensez à ouvrir la bouteille un quart d’heure avant service pour laisser les arômes s’exprimer pleinement.