Vins Sauternes Domaine Raymond-Louis - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Raymond-Louis 1995 est un Sauternes issu de l’appellation prestigieuse du même nom, reconnu pour ses vins liquoreux d’exception. Ce millésime 1995 est élaboré principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et une touche de Muscadelle, cépages traditionnels de l’appellation. La particularité du Sauternes tient à la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes du raisin, donnant au vin une richesse et une complexité aromatique inégalées. La vinification se fait en petites cuves, avec un pressurage doux et un élevage en barriques de chêne, généralement sur lies fines, ce qui favorise la rondeur et la profondeur du vin. La belle évolution du 1995 apporte désormais des notes d’abricot confit, de miel, de fruits secs, de cire et souvent de légères nuances épicées et truffées, signes d’un grand liquoreux à maturité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la Garonne et le Ciron favorisent le développement du botrytis sur les raisins, tandis que les après-midis ensoleillés permettent leur surmaturescence. Les sols de graves, argile et sable participent à la complexité des vins et à leur capacité de garde. Cette région, dotée d'une histoire viticole prestigieuse, produit parmi les meilleurs vins liquoreux au monde, recherchés pour leur équilibre subtil entre richesse, acidité et longueur en bouche.

Pour accompagner ce Sauternes 1995, privilégiez des mets d’une certaine intensité et d’une belle harmonie sucrée-salée. Les associations classiques comprennent le foie gras, en terrine ou poêlé, dont la douceur et la texture se marient parfaitement avec la richesse du vin. Pour une touche locale, essayez-le avec un fromage de brebis affiné des Pyrénées, légèrement salé. En dessert, une tarte Tatin, un gâteau aux amandes ou même une crème brûlée rehausseront les arômes confits du vin. Osez aussi l’audace du sucré-salé avec une volaille sauce aux abricots ou des plats indiens doux aux épices.

Dégustez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges pour révéler toute la palette aromatique et permettre au vin, arrivé à parfaite maturité, de s’épanouir pleinement. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour faciliter l’expression de ses arômes les plus subtils.