Vins Sauternes L'Ins(o)lent - 2020

Avis Viniou

L'Ins(o)lent 2020 est un vin blanc liquoreux issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, cœur du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir des cépages traditionnels du Sauternes – le Sémillon, qui apporte la richesse et la rondeur, souvent accompagné par une proportion de Sauvignon blanc, pour la vivacité, et de Muscadelle, pour l’aromatique florale – ce vin doit sa concentration et sa complexité à la pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce phénomène unique, permis par une récolte manuelle en tries successives, concentre les sucres et développe un bouquet aromatique d’une rare intensité. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, donne un vin à la fois opulent et doté d’une belle fraîcheur.

Le terroir de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les brouillards matinaux générés par la proximité du Ciron, un affluent de la Garonne, favorisent le développement de la pourriture noble sur les baies, tandis que les après-midis ensoleillés aident à leur concentration. Les sols sont principalement composés de graves sableuses sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant un drainage optimal et une maturation homogène du raisin. La région de Sauternes, riche d’une longue histoire viticole, a acquis sa renommée internationale pour ces vins dorés et ambrés, élégants, à la fois puissants et subtils.

Ce Sauternes 2020 se prêtera à des accords gastronomiques d’anthologie. Classiquement, il accompagne merveilleusement le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais osez-le aussi sur des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou sur une volaille rôtie à la crème. Plus audacieux, il sublime également les plats exotiques légèrement épicés et bien entendu les desserts fruités ou à base d’abricots, pêches, ou une tarte Tatin aux pommes caramélisées. Les spécialités régionales, telle la croustade aux pommes, seront également de splendides compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin liquoreux, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Dans un verre à pied adapté, il révélera toute la richesse de ses arômes de miel, de fruits confits et d’épices douces. N’hésitez pas à le carafer s’il est encore très jeune afin d’en libérer toute la générosité.