Vins Sauternes Comte et Augustin Florent - 2023

Le Comte et Augustin Florent 2023 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre terroir de Sauternes, dans le Bordelais. Composé principalement de Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce vin voit ses raisins vendangés tardivement, lorsque la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre sucres et arômes. Le millésime 2023 promet fraîcheur et finesse, grâce à la parfaite maîtrise des vinifications traditionnelles et à un élevage en barriques qui vient souligner sa complexité aromatique, alliant des notes d’abricot confit, de miel, d’agrumes confits et parfois de fruits exotiques.

La région de Sauternes est unique au monde. Située dans la partie sud de Bordeaux, elle bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la présence du Ciron, un petit affluent de la Garonne, favorise des brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols sont principalement composés de graves, de calcaire et d’argile, offrant un drainage parfait et apportant minéralité et élégance aux vins. L’histoire viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles, avec une réputation bâtie sur la production de liquoreux d’exception.

Pour accompagner ce Sauternes, privilégiez des mets à la hauteur de sa richesse aromatique. Il s’accordera divinement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés de type Roquefort, ou encore avec des desserts tels qu’une tarte abricot-amande, une brioche aux fruits secs, ou une crème brûlée. Plus audacieux, essayez-le avec une volaille rôtie aux épices ou de la cuisine asiatique légèrement sucrée-salée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe qui favorise la concentration des arômes. Pensez à l’ouvrir un peu avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin, encore jeune, pourra également s’affiner en cave plusieurs années si vous souhaitez explorer l’évolution de ses arômes.