Vins Sauternes Château Carbonnieux - 2016

Avis Viniou

Le Château Carbonnieux 2016 en Sauternes AOC est un vin liquoreux blanc issu principalement du cépage Sémillon, souvent associé au Sauvignon et parfois à la Muscadelle. Le millésime 2016 fut marqué par un hiver doux, un printemps pluvieux puis un été chaud et sec, offrant aux raisins une belle maturité, tandis que le célèbre brouillard matinal de la région a favorisé le développement de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), essentielle à la fabrication des grands Sauternes. La vinification repose sur une récolte manuelle par tries successives pour ne sélectionner que les baies atteintes de botrytis, puis un pressurage délicat et une fermentation lente souvent réalisée en barriques, afin de préserver la complexité et la richesse aromatique du vin.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, le long de la Garonne et du Ciron. Sa spécificité climatique, résultat des brumes matinales générées par le contraste thermique des deux rivières, crée un microclimat unique propice au botrytis. Les sols composés de graves, d’argile et de sables contribuent à l’expression de vins d’une grande finesse et d’un remarquable potentiel de garde. Sauternes jouit d’un patrimoine viticole prestigieux, reconnu mondialement pour ses vins liquoreux d’exception jalonnant l’histoire de France depuis le XVIIIe siècle.

Le Château Carbonnieux liquoreux, doté d’une robe or intense, séduit par ses arômes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, relevés de délicates notes florales et toastées. Ce vin s’associe merveilleusement avec le foie gras mi-cuit, le roquefort ou autres fromages à pâte persillée, mais aussi avec une volaille à la crème ou des desserts aux fruits exotiques, une tarte tatin ou une poire pochée. Pour une expérience régionale, son mariage avec un canelé bordelais mettra en valeur la douceur et l’élégance du vin.

Pour révéler toute la palette aromatique du Sauternes, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Cette température permet d’apprécier autant la fraîcheur que la richesse du vin, en conservant un équilibre idéal entre le sucre, l’acidité et la complexité aromatique.