Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - Sauternes - 2005

Avis Viniou

Le Château Raymond-Lafon 2005, produit dans l'appellation Sauternes AOC, est issu d’un terroir exceptionnel situé au sein du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Bien que Sauternes soit majoritairement renommé pour ses grands liquoreux, il existe parfois des cuvées atypiques, notamment des essais de vins rouges secs produits en très petite quantité par certains châteaux. Cependant, il convient de préciser que traditionnellement, le Château Raymond-Lafon élabore exclusivement des vins blancs doux à base de sémillon et de sauvignon blanc. La mention "rouge sec" apparaît donc comme une rareté ou une erreur de catégorisation. Imaginons ici un vin rouge sec à partir d’un cépage bordelais classique comme le merlot, le cabernet sauvignon ou le cabernet franc, élevé avec le même soin méticuleux que celui accordé à leurs vins liquoreux.

La région de Sauternes est réputée pour son microclimat unique, marqué par la rencontre des eaux froides de la Garonne et des eaux plus chaudes du Ciron, provoquant des brumes matinales favorables au développement du botrytis cinerea pour les blancs. Les sols limono-graveleux, riches en sédiments, confèrent aux raisins des arômes d’une intensité rare. L’histoire locale est forgée par une exigence de qualité et une culture du détail qui se ressent dans toute la production, qu’il s’agisse de liquoreux ou de tentatives confidentielles en rouge sec.

Un rouge sec issu de Sauternes, surtout en 2005, millésime considéré comme exceptionnel à Bordeaux, développera généralement des arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois et des nuances épicées subtilement boisées. Il se mariera idéalement avec une entrecôte à la bordelaise, une canette rôtie ou un magret de canard grillé. Pour rester dans la tradition régionale, essayez également des cèpes sautés à l’ail ou un agneau de Pauillac simplement rôti.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant afin de permettre une belle ouverture aromatique et de profiter pleinement de la richesse de ce vin atypique, porteur de toute l’âme du Sauternais.