Vins Sauternes Château Carbonnieu - 2016

Avis Viniou

Le Château Carbonnieux 2016, en appellation Sauternes AOC, illustre parfaitement l’excellence des grands liquoreux de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce vin est le fruit d’une récolte minutieuse de raisins botrytisés, atteints par la fameuse pourriture noble, qui concentre sucres et arômes. Le millésime 2016 a bénéficié d’une arrière-saison sèche et ensoleillée, idéale pour obtenir une maturité optimale. Le vin révèle ainsi une robe dorée éclatante et un nez complexe, exhalant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et un soupçon de vanille provenant de l’élevage en barrique.

Le vignoble du Sauternais se situe au sud de Bordeaux, au sein d’une enclave climatique singulière, entre la Garonne et son affluent le Ciron. Les brumes matinales générées par ce microclimat favorisent le développement du botrytis cinerea, essentiel pour la production des grands liquoreux. Les sols sont composés majoritairement de graves et de sables, qui assurent un excellent drainage et participent à la finesse des vins. Depuis des siècles, cette zone bénéficie d’un savoir-faire transmis de génération en génération, bâtissant ainsi la légende des grands Sauternes.

Au niveau des accords mets-vins, ce Sauternes de Château Carbonnieux 2016 s’exprimera brillamment à l’apéritif avec du foie gras, sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en fin de repas sur une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Plus audacieux, il sublimera également un poulet aux morilles ou certains plats asiatiques légèrement épicés. Les accords avec la gastronomie landaise ou gasconne, tels qu’un magret de canard aux figues, sont également très harmonieux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 10 et 12°C, afin de valoriser l’équilibre entre la fraîcheur, la sucrosité et la palette aromatique. Il est conseillé de le carafer légèrement si le vin est encore très jeune, afin de libérer toute sa complexité. Ce millésime a de belles années devant lui, et saura évoluer harmonieusement en cave.