Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1er cru classé - 2007

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 2007, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux d’exception issu principalement de Sémillon, complété par une proportion de Sauvignon Blanc. Ce millésime 2007 se distingue par une botrytisation optimale, favorisée par l’alternance d’humidité matinale et de chaudes après-midis, offrant complexité et richesse aromatique. Les baies, cueillies manuellement en tries successives au sein du terroir graveleux sur sous-sol argilo-sablonneux de Sigalas Rabaud, subissent un élevage en barriques de chêne durant 18 à 24 mois, conférant au vin une intensité aromatique mêlant abricot confit, miel, orange amère, et une élégante touche de vanille.

Situé au sud de Bordeaux, le Sauternais profite d’un microclimat unique, marqué par les brumes matinales générées par la Garonne et le Ciron. Ce phénomène naturel favorise le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et enrichit la palette aromatique des vins. La région, depuis le XIXe siècle notamment avec la classification de 1855, jouit d’une réputation mondiale pour ses liquoreux équilibrant finesse, fraîcheur et puissance.

Pour accompagner ce Sauternes exceptionnel, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa liqueur et sa fraîcheur vibrante. Il sublimera un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Côté fromages, un Roquefort ou une fourme d’Ambert font ressortir sa texture onctueuse, tandis qu’avec des desserts, optez pour une tarte aux abricots rôtis ou une crème brûlée à la vanille.

Pour une expérience optimale, servez le Château Sigalas Rabaud 2007 entre 8 et 10°C, dans un verre assez large pour permettre au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Il se prête aussi bien à une dégustation jeune, sur la fraîcheur du fruit, qu’après quelques années de garde, pour découvrir la complexité accrue de son bouquet. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service afin d’éveiller pleinement sa palette aromatique.