Vins Sauternes Château Yquem - Château d'Yquem - 1991

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1991, produit sur l’appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, incarne le sommet du savoir-faire bordelais en matière de vins liquoreux. Ce millésime, issu principalement de Sémillon et de Sauvignon blanc, offre une robe or intense et brillante, marquée par des parfums complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et d’une pointe de safran caractéristique de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification, particulièrement attentive, inclut une vendange manuelle par tries successives afin de ne sélectionner que les baies les plus concentrées en sucres et en arômes. Le vieillissement sous bois confère au vin des notes vanillées, toastées et une texture onctueuse.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales générées par la proximité de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du botrytis qui concentre sucre et arômes dans les baies. Les sols de graves sableuses sur un sous-sol argilo-calcaire offrent un drainage optimal, essentiel à la qualité de ces grands liquoreux. L’histoire du Château d’Yquem, classé Premier Cru Supérieur en 1855, est intimement liée à la quête d’excellence et à la longévité de ses vins, recherchés dans le monde entier.

Ce millésime 1991 de Château d’Yquem appelle des accords raffinés. Il se marie merveilleusement avec du foie gras poêlé ou une terrine de foie gras de canard, ce qui constitue un classique du Sud-Ouest. Il sublime également des mets exotiques légèrement épicés, du homard à la mangue, mais aussi les fromages bleus, en particulier le Roquefort, qui exalte la douceur du vin. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une volaille rôtie aux pêches ou une tarte Tatin.

En dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler au mieux toute sa palette aromatique et sa complexité. Il conviendra de le carafer une demi-heure avant le service pour permettre une pleine expression de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou continuer à vieillir en cave encore de longues années.