Vins Sauternes Château Cazalis de Fontaroche - 2018

Avis Viniou

Le Château Cazalis de Fontaroche 2018 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, issu principalement du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 2018 dévoile une robe dorée lumineuse, reflet d’un élevage soigné et du développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes des baies. La vinification, très exigeante, consiste à vendanger les raisins en tries successives, à la main, pour ne récolter que les grains parfaitement atteints par la pourriture noble. Le résultat offre un vin riche, aux arômes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et de fleurs blanches, porté par une bouche soyeuse, élégante, à la liqueur équilibrée par une fine acidité.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique où le Ciron, petite rivière locale, apporte brumes matinales automnales, indispensables au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent la maturité et la complexité des cépages. L’histoire du Sauternes est intimement liée à la réputation internationale des grands liquoreux, recherchés depuis des siècles pour leur finesse et leur capacité de garde exceptionnelle.

Côté accords mets-vins, ce Sauternes se dévoile sur des foies gras poêlés ou mi-cuits, rehaussant la douceur du vin et la richesse du mets. Il accompagne délicieusement un plateau de fromages persillés comme le Roquefort, ou se marie à merveille avec la cuisine asiatique légèrement épicée. Côté desserts, optez pour une tarte à l’abricot, une crème brûlée ou, plus simplement, quelques fruits exotiques frais qui réveilleront ses notes d’agrumes confits.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Cazalis de Fontaroche 2018 frais, autour de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en la laissant s’ouvrir délicatement dans le verre. N’hésitez pas à carafer les jeunes millésimes pour révéler toute leur complexité.