Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - Les Larmes de Rabaud - 2019

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis, avec sa cuvée Les Larmes de Rabaud 2019, nous propose un Sauternes qui incarne toute l’élégance de ce grand terroir liquoreux bordelais. Issu de cépages typiques de l’appellation, majoritairement le Sémillon accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce vin moelleux bénéficie de la magie de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres du raisin. Le millésime 2019 se caractérise par une grande fraîcheur et une belle acidité, permettant d’équilibrer la richesse naturelle du vin. La vinification se fait avec un pressurage doux et un élevage en barrique qui confère au vin une complexité aromatique remarquable, faite de fruits exotiques confits, d’abricots, de miel et de subtiles notes vanillées.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique. Les brumes matinales causées par la rencontre entre la rivière Ciron et la Garonne sont idéales pour le développement du botrytis. Les sols, composés en majorité de graves argileuses sur un sous-sol calcaire, favorisent un excellent drainage et participent à la singularité du terroir. L’histoire du Sauternes est intimement liée aux grands domaines qui perpétuent, de génération en génération, la tradition de ces vins liquoreux d’exception, appréciés dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle.

Les Sauternes sont célèbres pour leur capacité à sublimer de nombreux accords mets et vins. Cette cuvée Les Larmes de Rabaud accompagnera avec brio un foie gras mi-cuit, un roquefort ou une fourme d’Ambert, mais aussi une volaille à la crème, des crustacés nobles comme le homard ou des plats sucrés-salés à base d’épices douces. En dessert, il se marie à merveille avec une tarte Tatin, un crumble aux abricots, ou un ananas rôti. N’hésitez pas à le proposer sur une cuisine asiatique, dont le léger piquant est adouci par la douceur du vin.

Pour en profiter pleinement, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un verre légèrement resserré révélera toute la palette aromatique et l’équilibre en bouche. Il peut être dégusté jeune sur le fruit, ou conservé plusieurs années pour révéler toute sa complexité et ses arômes tertiaires.