Vins Sauternes Château Boutoc - 1988

Avis Viniou

Le Château Boutoc 1988, issu de l’appellation Sauternes AOC dans la région du Sauternais à Bordeaux, est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Ce millésime de 1988, réputé pour sa belle concentration et sa capacité de vieillissement, présente des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de pain d’épices, typiques de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui sublime les raisins sur ces terres. La vinification du Sauternes consiste en une récolte manuelle en tries successives, afin de ne sélectionner que les baies riches en sucre et en arômes, suivie d’un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, pour favoriser l’épanouissement des saveurs et l’équilibre entre richesse et fraîcheur.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre entre la froideur de la Ciron et la douceur de la Garonne. Cette atmosphère humide automnale favorise le développement de la pourriture noble, indispensable à la production des grands liquoreux. Les sols de graves et d’argiles sur un substrat calcaire permettent une bonne régulation hydrique, tandis que l’histoire du vignoble est jalonnée par la recherche permanente d’excellence et de raffinement, faisant de Sauternes un haut lieu mondial des vins moelleux.

Pour accompagner ce Sauternes 1988, privilégiez des mets gastronomiques qui sauront révéler toute la profondeur aromatique du vin : le classique foie gras poêlé, un poulet aux morilles ou une tarte Tatin aux pommes caramélisées seront des partenaires remarquables. Les fromages persillés, notamment un Roquefort, offrent également une alliance audacieuse et savoureuse. Pour un accord régional, n’hésitez pas à oser la cuisine du Sud-Ouest autour du canard.

Veillez à servir ce vin à une température idéale de 10-12°C pour préserver sa fraîcheur, tout en laissant le bouquet s’exprimer pleinement. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation afin de libérer la palette aromatique, et servez-le dans des verres à vin blanc légèrement évasés pour mieux saisir toute la richesse du cru.